Rosmarinlax

Ikväll serverades en improvisation i Rånlandsköket. En rosmarinrimmad regnbågslax, med potatisstubbar, rotsellerichips och granskottssallad.

Såhär gjorde jag:

• Lägg en laxfilé i ugnssäker smörad form.
• Gör en blandning av grovsalt, stött rosmarin och pressad vitlök och bred över laxen. Låt stå i minst någon timme.
• Ansa och skiva rotselleri i tunna skivor. Lägg på plåt, salta lätt och rosta i ugn på 125 grader till de är spröda. Det tar upp till en timme.
• Marinera färska granskott i lime och honung i någon halvtimme.
• Halvera rundpotatis av fast sort. Ställ halvorna i smör i stekpanna. Snittytorna nedåt. Salta. Börja med stark värme. När fettet börjar fräsa, sänk till svag värme och lägg gärna ett lock över. Låt fräsa i ca 30 minuter. Testa med gaffel att potatisen blir mjuk.
• Ställ laxen i ugnen på 125 grader i tio minuter, varefter du höjer till 200 i ytterligare ca fem.

Servera genom att lägga upp sellerichipsen i en liten hög på stor tallrik. Lägg upp potatisen snyggt med den gyllenbruna snittytorna synliga. Krydda med basilika eller dragon.

Lägg upp laxen i bit. Eventuellt kan du servera en crème fraiche med kantarell som sås. Gör en grönsallad på blandade småblad och lägg i granskotten- Någon dressing behövs inte. Låt lime-honungsmarinaden gå med.

Njut med ett glas av det goda vinet Marin. Italienskt, frisk citruston.

Mums!

*****